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轻食藜麦

文章导读

导语:『高原藜麦』高品质全营养纯天然口感好,适合所有人体质的营养主食,怎么吃都营养,低脂肪!低热量!蛋白比牛肉还高!品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低血糖(GI升糖值35,血糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的!美国宇航局用它做太空食品,联合国粮农组织2013年作为藜麦年,彭于晏、碧昂丝等明星推荐的健身减肥食物,原产于青海甘肃海拔2500以上的高原地区,CCTV央视新闻多次报道,全国销售产地发货。



  

女报记者 薛冬
  几年前,藜麦还只是一种不起眼的秘鲁粮食,国内鲜有人知晓,只能在少数卖天然食物的商店购得。但是现在,它却被美食爱好者们视为熟悉的面食和米饭的替代品,主食里的新成员。
  营养师热忱地推荐藜麦,因为它高蛋白、低升糖、全营养。
营养黄金
  3个月前,Amy 开始把米饭换成藜麦,一边吐槽太贵,一边每天吃。
  刚开始,她觉得这些黄色小颗粒很像鸡食,不好吃。
  后来她学Ins上的网红烹饪方法,做藜麦田园食蔬、藜麦鲜虾芒、藜麦金枪鱼饭团……不仅好吃,拍照发朋友圈还能收获很多赞。她坚持吃藜麦的主要原因是:减肥和补充优质能量。
  不管你吃没吃过藜麦,这两年,包括它在内的超级食物红遍Ins,出现在各种博主镜头前,也成了中产阶级的标配。
  藜麦是什么?除了进口超市,济南很多大型便民超市的粮食区都开始售卖这个网红食品了。
  从前年开始,搭着沙拉大火的快车,藜麦也进入了人们的饮食圈。在被发到社交网站上各色的沙拉中,有一种食物最吸人眼球,那就是藜麦。
  看藜麦的实物,远看像小米,近看却差得远,再查植物的全貌,远看像高粱,但姿势长相也十分不同。
  在遥远的南美洲高海拨地区,生长着一种神奇的食材——藜麦。早在三四千年前,此地的原住民,便以藜麦为主食,并称它为“粮食之母”。
  到了今日,藜麦因为其营养价值和健康属性,渐渐走红,成为了轻食界的大热,厨师们的新宠。
  藜麦属于藜科植物。不要觉得藜科作物离你很遥远,菠菜和甜菜都是藜科植物的代言人。
  简单来说,就是十分有韧劲的一种植物。
  藜科家族多具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性,生活在条件相对恶劣的地方,比如荒漠、盐碱土地区。藜麦完全秉承了“家族遗传”,喜欢冷凉和高海拔的环境,因此它目前的主要出产地分布在南美洲的安第斯山脉和国内的山西、青海地区。
  常有人把藜麦和大米做对比,虽然口感上有一丝丝相似,但营养价值上藜麦已经处于碾压级的了。藜麦是联合国粮农组织认为的,唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。
  而藜麦之所有被贴上“营养黄金”、“超级食物”等看起来吸引人的标签,其实是因为它是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物,藜麦作为一种植物、却含有动物界才有的营养价值,这是非常少见的。并且它所提供的蛋白质氨基酸约等于人体需要,这就是它备受全世界健康人士追捧的原因。
三色藜麦
  藜麦主要有红、白、黑三色,其中白藜麦最为常见,红、黑藜麦的产量要少一些,而三色藜麦只是把黑、白、红三种藜麦按一定比例混合、以达到口感上互相补充的效果,并不是从作物上收割下来时就是这种“杂交”的颜色。
  对于藜麦而言,最初级的食用方法就是煮食。
  单独煮藜麦时可以在烹煮前浸泡2小时,再以常温水淘洗2到3遍。以水和藜麦2:1的比例放入锅中,藜麦是易熟食材,煮沸10到15分钟,令其膨胀且有轻微香味即可。藜麦还可以与大米1:3混合,加入适量水烹煮。
  具体的步骤是这样的,首先,把藜麦淘洗干净,这很重要,因为藜麦表面有一层皂角苷,烹煮前需要用清水浸泡并反复淘洗几次,以免煮熟的藜麦会带有涩味。
  先烧水,等水滚烫以后,将藜麦倒进锅里,煮10分钟左右,关火,捞出藜麦沥干水分,就可以开吃了。打开锅盖的一瞬间,很多人会惊奇,到底是谁往锅里丢了颗手雷,藜麦集体“诈尸”了,其实那是那是藜麦的芽,是很容易断裂的。
  沥干水分后的藜麦,有点像小米。
  白藜麦吃起来有股淡淡的青草香,口感比较温软、湿润,最接近我们熟悉的白米饭的口感。红藜麦和黑藜麦的籽粒要小一些,但吸水性要差、纤维感十足,更有嚼劲。
  从外观上比较,进口藜麦白净饱满,看起来又新鲜又干净,而国产藜麦则略显干瘪晦暗,不过,以上区别需要非常仔细地观察才能辨别,但在浸泡冲洗过程中,两者差别就大了。
  进口藜麦泡出来的水比较清澈,只需冲洗三次左右;国产藜麦泡出来的水会有些浑浊,呈咖啡色,像雨天下水道里溢出来的积水,需要反复冲洗六七次左右。
  独立营养师顾中一表示,藜麦作为一个植物,其中氨基酸的组成确实与人体的需要非常贴近,再加上含量不低(14%),因此是一种良好的蛋白质来源。但也只是和其他植物相比,和大豆相比也没有任何优势。
  至于有人说膳食纤维丰富,其实藜麦只有7%的膳食纤维,燕麦就比藜麦性价比高得多。
  当然,想吃就可以吃,只不过要相应地注意合理的搭配。

轻食藜麦 推荐到豆瓣

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